La tierra que conforma y rodea Playa Viva incluye 80 hectáreas de campos, granjas y huertos, huertos (orchards), donde las generaciones anteriores, e incluso las civilizaciones, cultivaron y cosecharon siglos de productos costeros. Heredamos tres de estos huertos, huertosincluyendo 10 hectáreas de varias variedades de mango, 5 hectáreas de cocoteros y 2 hectáreas de árboles de tamarindo de más de 80 años; todos los cuales, cuando se manejan utilizando métodos de agroecología, son capaces de producir una gran cantidad de fruta en cada una de sus cosechas anuales.

Hay pocas personas en nuestro equipo que estén capacitadas o equipadas con la habilidad y la paciencia requeridas para administrar una plantación productiva de cocoteros, y el joven que lo hace, Daniel, lo hace con tanta gracia y generosidad. Daniel cosecha alrededor de 2,500 cocos frescos por temporada usando dos o a veces tres barras de bambú juntas para llevar las frutas al suelo.

Nuestro equipo recolecta otros 2,500 cocos secos cocos secos (cocos secos / envejecidos) del piso del huerto, y de entre los pastos altos de los pantanos, para convertirlos en uno de nuestros productos agrícolas favoritos: el aceite de coco hecho a mano y hecho en la comunidad de Playa Viva.

La Historia Del Aceite De Coco Prensado En Frío De Playa Viva

Se necesitan exactamente dos días, 250 cocos, unos 5 a.m. favores de las "fábricas" locales de dulces de coco y mucha coordinación para que un equipo de tres mujeres haga quince litros de aceite de coco prensado en frío y a mano. Es uno de los aceites más limpios que encontrarás, y su delicioso olor casi garantiza que lo usarás rápidamente.

Nuestro aceite de coco nunca se calienta; por lo tanto, las moléculas de proteína nunca se desnaturalizan. Esto hace que el producto final sea bueno para todo, desde el cuidado de la piel y el cabello hasta el café a prueba de balas y cualquier tipo de horneado.

Pasos Detallados Para Hacer Aceite De Coco

Paso 1: Rompa la rutina normal de la granja. Una mañana al mes, nuestro equipo de permacultura serpentea por el huerto de cocoteros de cinco hectáreas recolectando los cocos envejecidos utilizados para hacer nuestro aceite de coco. Los campos de cocoteros se encuentran justo detrás de las dunas de arena, entrelazados entre el estuario y la laguna, y hacen que sea un hermoso par de horas en un ecosistema diferente.

Paso 2: Más tarde en el mismo día, uno de los chicos de la granja gimar los cocos gimar los cocos (coloquialmente, pelar los cocos);; utiliza un machete opaco colocado verticalmente y una acción de tracción para separar la cáscara exterior del coco de la semilla interior.

Pasos 3 y 4: Vivimos en una comunidad donde tres fábricas de dulces de coco son la principal fuente de ingresos para la mayoría de las personas. Estas fábricas y sus trabajadores laboriosos producen y envían un número asombroso de pequeños montículos de coco y azúcar rallados y pequeños alrededor del país. (¡No pierdas la oportunidad de probarlos en tu próxima visita!)

Estos vecinos nos ayudan a sacar una tonelada para deshuesar deshuesar y triturar la nuez en carne de coco fresca. También hay dos subproductos de esta parte del proceso, que incorporamos de nuevo en nuestros sistemas de permacultura en la granja:

1. 1. Una cáscara exterior resistente del coco se elimina a mano con un machete y sirve como gran mantillo o biocarbón en nuestros sistemas vegetales.
   2. El agua y lo que se llama una manzana manzana dentro de cada coco también se devuelve a la granja y se sirve a nuestros cerdos como parte de su programa de alimentación.

Paso 5: La pulpa de coco fresca finalmente llega a Gaby, Lupe y Yadi, el equipo de madres e hijas de mujeres capacitadas localmente que producen nuestro aceite de coco. Cubren la pulpa de coco en una cantidad perfectamente calculada y agua templada, la dejan en remojo durante un cierto período de tiempo y luego comienzan a presionar la pulpa triturada litro por litro en una pequeña prensa de frutas accionada por manivela para extraer una leche de coco rica y cremosa que le ruega que la beba. Luego dejamos que la leche fermente durante la noche.

Paso 6: Un día después, Gaby y sus hijas sacan cucharada por cucharada de aceite de las capas de líquidos que se han formado en cada recipiente. Nos hemos vuelto muy buenos en este proceso. Podemos proyectar con precisión nuestros números de cosecha a más de 15 litros de aceite de coco con cada ciclo de producción.

Continuamos aprendiendo algo nuevo cada vez, incluso mientras recientemente encontramos nuestro ritmo y racionalizamos nuestros sistemas. Es muy divertido informar con Gaby, Lupe y Yadi después de cada producción. Están orgullosas de su trabajo y de las jóvenes francas sobre dónde podemos mejorar nuestros procesos para ser más eficientes con nuestro tiempo y movimientos.

Paso 7: ¡Embotella la bondad del aceite de coco! Utilizamos botellas de vidrio reciclado de una popular marca de agua carbonatada consumida en hoteles en Zihuatanejo, e imprimimos nuestras etiquetas dibujadas a mano por el artista mexicano Rodolfo Baquier en una papelería local papelaria (print shop / paper store). 

Un Proceso De Producción Hiperlocal En Constante Evolución

Hace tres años, nuestro aceite de coco se prensaba y consumía en casa, o en este caso, en nuestro resort, y encajar la producción en un horario ocupado de hotel y turismo era un desafío. Hoy en día, tres mujeres administran la producción y ganan más que sus homólogos masculinos por el trabajo diario. Además, están contribuyendo financieramente a otra industria en nuestra comunidad. Estimamos que el 90% del dinero ganado por estas mujeres se queda dentro de nuestra economía local.

Gracias al interés y compromiso de Gaby, Lupe y Yadi de participar en el primer lote de productos de valor agregado que salen de nuestra granja de permacultura, nuestro aceite de coco ahora tiene cinco mercados igualmente importantes:

1. Un gran lote va directamente a la cocina de Playa Viva. Lo degustarás en platos creados por el chef Daniel y su equipo, incluyendo granolas de desayuno y diferentes panes, pasteles y tartas.
2. Infundimos dos o tres litros con hierbas frescas de granja como hierba de limón, romero y hojas de cítricos antes de entregarlo a nuestro anfitrión holístico para masajes de huéspedes y personal.
3. Las botellas pequeñas están disponibles toda la temporada en la boutique Playa Viva para que no te olvides de nosotros cuando llegues a casa.
4. Contamos con dos puntos de venta en Zihuatanejo. Uno es un mercado de agricultores orgánicos donde participamos todos los sábados.
5. Y el otro es un puesto de artesanos en un restaurante local.

Nuestro objetivo esta temporada hotelera es producir aceite de coco durante todo el año. El año pasado, el aceite de coco voló de los estantes en la boutique de Playa Viva, y queremos asegurarnos de que todos los huéspedes tengan acceso al producto hecho localmente antes de salir. Muchas personas hacen sugerencias de otros mercados donde podemos ver nuestros productos; y estamos trabajando en lo mismo.

Para nuestra especialista en permacultura Amanda Harris y su creciente equipo de mujeres que trabajan en productos agrícolas de valor agregado, nuestro enfoque durante los próximos 12 meses es refinar nuestro modelo de negocio, colaborar en estrategias de gestión y logística para construir pequeñas empresas locales y realizar una investigación de mercado regional exhaustiva para ver a dónde vamos en la fase dos.

1 Elemento Dentro De Un Sistema Dinámico Con Muchas Funciones

Playa Viva existe en este hermoso espacio intermedio, un pilar en nuestra comunidad local, ya que el complejo emplea a casi el 10% de la población en nuestra cuenca; un portal para que nuestros huéspedes conozcan individuos, prácticas culturales y deliciosos platillos mexicanos; y una mezcla única de ecosistemas y comunidades que se prestan a experiencias transformadoras y coloridas oportunidades de aprendizaje intercultural.

Madera De Palma De Coco y Construcción Natural

Nuestra comunidad local nos introdujo por primera vez en el uso de la madera de palma de coco roja y blanca como una alternativa sostenible al pino y las maderas duras raras, cuyas cosechas apoyan una tendencia de deforestación desafortunadamente drástica en nuestra región. La madera de palma de coco, cortada, molida y tratada en el sitio, se utiliza como vigas de techo en algunas de nuestras habitaciones, la estructura del techo que apoya nuestros esfuerzos educativos en el campamento de tortugas y en la granja de permacultura, así como las sombrillas de playa hechas artesanalmente sombrillas que ofrecen sombra justo en frente del océano.

Nuestro equipo de permacultura trabaja arduamente para mover cada práctica sostenible un paso más allá en una regenerativa. Registramos el número de cocoteros cosechados en nuestro sitio cada año, y plantamos dos cocoteros por cada uno que cosechamos. Uno para reemplazar la madera que eliminamos del ecosistema y un segundo para satisfacer las necesidades de las generaciones futuras.

Encontrará algunas de las nuevas palmeras estratégicamente plantadas dentro del cocotero de cinco hectáreas y otras que crecen en nuestro vivero vivero de permacultura dirigido por mujeres para apoyar nuestros proyectos de consultoría agrícola en la región. También nos conectamos recientemente con Organia de México, una empresa local que convierte cientos de toneladas métricas de cáscaras de coco en iniciadores de suelo agrícola. La tecnología es simple y el concepto tiene el potencial de cambiar los mercados.

Coco En La Cocina

La cocina de Playa Viva también ha desarrollado varios usos básicos del coco a lo largo de los años. La leche de coco es un alimento básico junto al café cada mañana. Y debido a que siempre estamos buscando usar nuestros recursos al máximo, recientemente hemos estado experimentando con convertir la pulpa de coco sobrante (de nuestra producción de aceite) en harinas alternativas para postres sin gluten. Y, si tienes la suerte de estar en el resort cuando Doña Sandra te visite, lo más probable es que hayas probado nuestra agua de coco fermentada servida como digestivo... y luego pidió segundos.

Juega Tu Parte En Playa Viva

Como hotel y granja, aplicamos principios básicos de permacultura al uso de todos los recursos en nuestro sitio. El cocotero y su fruto son un ejemplo de cómo un elemento dentro de un sistema dinámico tiene muchas funciones que desempeñar. Nuestro personal y los miembros del equipo, nuestros voluntarios locales e internacionales, y nuestros huéspedes, también, juegan un papel similar durante su tiempo en Playa Viva. Te pedimos que toques tantos rincones de Playa Viva como lo hace el coco.

Entra en la comunidad con Colleen para conocer a Gaby y sus hijas o para enseñar una clase en la escuela, serpentea por los estuarios y el cocotero con Lorenzo en tu camino al campamento de tortugas, o recorre la granja con Amanda para ver muchos de nuestros valores fundamentales y principios de permacultura en el trabajo.