Recientemente, nuestro jefe de cocina, Marco Antonio Fernández Valdés, fue invitado a presentar en un evento que celebra a Guererro como una de las capitales gastronómicas de México. 

Marco presentó junto a los chefs de un restaurante de basura cero en Guadalajara, dos de los restaurantes más respetados de Acapulco y un nuevo lugar de alta cocina en Zihuatanejo. Cada uno preparó un plato para hacer un festín de 5 platos que celebra la cocina moderna de Guerrero. 

El desafío era utilizar los mejores productos de Guerrero, un estado tradicionalmente dependiente de la agricultura para su PIB, y crear un plato que sea un símbolo de México. Encargado con el segundo plato, Marco presentó una sofisticada versión crudivegana de un clásico plato mexicano a base de caldo. El plato que deleitó la vista tanto como el paladar se construyó con rollos de jícama rellenos de aguacate y maracuyá, en un brillante charco de remolacha, jengibre y limón, rematado con una capa de cúrcuma en polvo y flores comestibles. Los ingredientes que incluyeron remolacha, cúrcuma, jengibre, eneldo, lima, apio, tomate, sal, semillas de espinaca Malabar, comino y piña, solo en el caldo, se obtuvieron de la granja de permacultura de 20 acres de Playa Viva para garantizar sabores frescos y abundantes. 

La supervisora de permacultura Osmaira Hernández, la coordinadora de educación regenerativa Ximena Rodríguez y Samantha Ordóñez se unieron a Marco durante la presentación para explicar a los invitados cómo la comida en su plato estaba disponible para ellos gracias a nuestros 15 años de promover la agricultura regenerativa y la conservación dentro de nuestra cuenca. Este trabajo consiste en alentar a los agricultores locales a hacer la transición de regreso a métodos de agricultura orgánica y sostenible. Esto se logra gracias a que nuestro equipo de permacultura crea relaciones profundas con los agricultores locales. El éxito también proviene de involucrar a los estudiantes a través de programas centrados en la regeneración en las escuelas locales y trabajar con personas de la comunidad para educarlos sobre la conservación y celebrar la abundancia de maravillas naturales a las que tienen acceso.

El chef Marco dijo lo siguiente después del evento

Me sentí orgulloso de poder darles la oportunidad a los invitados de pensar realmente en la historia y el esfuerzo detrás de lo que están comiendo. Lo que presentamos no fue solo un hermoso plato de comida, fue un reflejo de años de arduo trabajo en nuestra granja de permacultura y dentro de la comunidad local. Eventos como este me ayudan a reflexionar sobre los increíbles productos a los que tenemos acceso y regresar al hotel revitalizado con nuevas ideas para servir a nuestros huéspedes junto a la playa en Playa Viva

Los platos presentados por los otros chefs incluyeron un mole blanco con plátano frito y abalone, un filite de veal, una rebanada de tres leche, sorbete de coco con guarnición de chocolate y frambuesa